Egészséges - avagy mivel helyettesíthetjük a cukrot? - 1. rész

Nagy harcot folytat a világ a cukorfogyasztás visszaszorításáért. A kilencvenes években főleg mesterséges édesítőszereket kínált alternatívaként, manapság inkább a természetben rejlő édesítőszerekkel visel hadat.

A természetben megtalálható édesítőszerek piaca az utóbbi években ugrásszerűen megnőtt. A fogyasztók is megérettek a váltásra, és a szacharin tabletta, valamint az aszpartám alapú édesítőszerek helyett már nyitottak a természetes megoldásokra. Ezekből szerencsére szép számmal akad.

A cukor fogyasztásának káros hatásai mellett az is jól látszik, hogy - a fogyasztói társadalomnak hála - ebből az alapanyagból is jóval többet juttatunk a szervezetünkbe, mint ami szükségszerű lenne. Épp ezért - a cukorfogyasztás esetében is - meg kell szokni, meg kell tanulni a mértékletességet. A desszerteknél egy kicsit visszafogottabb cukortartalommal is tökéletes ízharmóniákat érhetünk el, a kávé és a tea sok esetben egyáltalán nem igényel extra édesítést. Ha mégis szeretnénk megédesíteni az ételeinket és a mindennapjainkat, akkor válasszunk az egészséges édesítők közül.

Az egészséges édesítők palettáján megtalálható többek között a stevia vagy sztívia, a xilit, más néven nyírfacukor, a juharszirup, az agavé szirup, illetve a rizsszirup is. 

A nyírfakéregből vagy kukoricarostból kivont, alacsony kalóriatartalmú xilit nagyon jó helyettesíti a cukrot. Kristályos szerkezetének köszönhetően nem csak ízben, hanem látványban is azt nyújtja, amit a cukortól megszoktunk, bár óvatosabban kell vele bánni, mert jobban édesít, mint a cukor. A xilittel könnyedén tudunk sütni, főzni, viszont azt tartsuk szem előtt, hogy élesztős tésztákhoz nem alkalmazható, illetve nem is karamellizálódik. 

A másik remek alternatíva a stevia. A steviát a guarani indiánok már réges-rég fogyasztották, és az édes növénnyel a hódítók is hamar megismerkedtek. De igazi térhódítása csak az 1930-as években kezdődött. Azóta lassan elterjedt a világon, s a legnagyobb sikert Japánban ért el. A stevia kiemeli az édes ízt, de a növényt nem csak édes ízéért érdemes fogyasztani, hanem azért is, mert erős gyulladáscsökkentő hatással bír, valamint segít a vérnyomás csökkentésében. Nagyon jól lehet vele sütni, főzni, csupán a mennyiségére kell odafigyelni, épp ezért a folyékony stevia helyett a por alakú változattal érdemes sütni, mert ebből pont annyi kell, mint a cukorból, pont annyira édesít, és sütésnél az anyaghányad sem borul fel, ha ezt használjuk.

A stevia nem emeli meg a vércukorszintet, nincs benne kalória, ellenben nagyon egészséges. Jótékony hatással van a vércukorszintre, a vérnyomásra, segít rendbe tenni az emésztést, és még a fogszuvasodást is megelőzi. Található benne A- és C-vitamin, valamint cinket, rutint, magnéziumot, vasat és foszfort is tartalmaz. 

A stevia mellett a folyékony formában kapható édesítőszerek egyik nagy csoportját a különféle szirupok alkotják. A legismertebb - a kanadaiak védjegye - a juharszirup, de egyre elterjedtebb a rizsszirup és az agaveszirup is. Folytatjuk ...

Forrás: www.mindmegette.hu